水煮鱼 攻略，制作正宗川味水煮鱼的秘诀与技巧

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1. 前言

在许多的四川小巷子里，总能闻到一种特别的香味，那就是人们口中的川味水煮鱼，不管是川菜馆还是路边摊，每每推门而入，就能感受到那种浓浓的麻辣气息，而那味道就是川菜中最具代表性的一道水煮鱼。做一份正宗的川味水煮鱼，已经成为了很多人的追求和挑战，今天，我们不妨一起来学习一下吧！

2. 所需材料

首先我们需要准备以下材料：鲜活草鱼1尾(约500g)，泡姜10g，葱2根，青蒜50g，花椒适量，红油豆瓣酱适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，油适量。

3. 制作流程

3.1 鱼的准备：将草鱼尾去鳞、去腮、去腹鳍、去内脏及泥沙，然后清洗再斩成块。

3.2 用料：锅中加水，加入姜片、葱段、少量花椒和料酒，烧开后放入鱼块，大火煮沸去腥后捞出。

3.3 炒作料：锅中倒油爆香姜蒜末和花椒（爆香时间不能太久）、豆瓣酱和红油，喜欢辣的再加干辣椒段翻炒。

3.4 加卤汁：倒入热水保持火候，放少量鸡精和盐。

3.5 加青蒜和青蒜花段，转小火后放入煮好的鱼块，浇上生抽即可出锅。

4. 注意事项

4.1 鱼的选择：水煮鱼用的鱼种多为草鱼或者是胖头鱼，这两种鱼适合制作水煮鱼，不会在煮的过程中散开，同时口感也很好。

4.2 炒作料的比例：川味水煮鱼的关键在于料汁的味道，所以在炒作料时可以根据自己的口味进行调整，但最好的方式是一次加量到位，煮出来的水煮鱼才有味道。

4.3 火候：在炒作料的时候，最好用大火快速爆香，以免调料炒焦。而放鱼块的时候也需要特别注意火候，切忌过大或者过小，以免让鱼块煮老。

4.4 热水的使用：热水可以充分渗透鱼块，让鱼肉更容易入味，同时也能保证鱼的肉质披发。

5. 总结

川味水煮鱼是一道特别传统和名贵的美食，如果想品尝到真正正宗的川味水煮鱼，自己动手制作一定是一个不错的选择。只要掌握了正确的制作流程和技巧，水煮鱼也不再是难以掌握的了。